Soufflé de morue

Temps de cuisson du soufflé  :

35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le soufflé

  •  500 g de morue
  • 1 litre de lait
  • le jus de 1/2 citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 4 œufs
  • un peu de fromage râpé
  •  poivre

Pour la sauce crème

  •  1 litre de lait
  • 30 g de margarine ou de beurre
  • 40 g de farine
  • 125 g de crème double
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pointe de piment
  • sel, poivre

Préparation et cuisson :

Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 3 heures. Ensuite pochez la dans le lait, égouttez la et pilez la finement.

Préparez la sauce crème :

  • Faites bouillir le lait.
  • Dans une casserole épaisse faites un roux avec la farine et le beurre. Attendez qu’il prenne couleur, puis versez le lait bouillant sur le roux en tournant, hors du feu.
  • Remettez le sur le feu et portez le à ébullition sans cesser de remuer, ajoutez la crème double, la noix muscade et le piment .
  • Salez et poivrez.
  • Passez au chinois.
  • Quand la sauce a refroidi, mélangez la à la morue, ajoutez le jus de citron, le fromage râpé, le poivre, les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.
  • Versez dans un moule à soufflé et faites cuire au four (thermostat 6) pendant 35 minutes environ

Servez sans attendre

Bon Appétit  !

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